Sanayi Tipi Et Kıyma Makinesi Seçim Rehberi

Doğru sanayi tipi et kıyma makinesi, kasabın, restoranın ya da köftecinin günlük temposunu doğrudan belirler. Yanlış boyutta bir makine ya yoğun saatlerde yetişmez ya da gereksiz yere fazla elektrik ve yer tüketir. Bu rehberde makine seçerken en çok merak edilen soruları; 12 No, 22 No ve 32 No farkını, 220V–380V seçimini, soğutmalı kıyma makinesinin ne işe yaradığını, ayna-bıçak seçimini ve bakım ipuçlarını sade bir dille topladık.

12 No, 22 No ve 32 No Kıyma Makinesi Ne Demek?

Kıyma makinelerindeki numara, makinenin ağız (kafa) ve ayna ölçüsünü gösteren sektör standardıdır. Numara büyüdükçe ayna çapı, helezon ve motor büyür; makine saatte daha fazla et çeker. Numara aynı zamanda yedek parça uyumunu da belirler: 22 No bir makineye yalnızca 22 No ayna ve bıçak takılır.

*Değerler mağazamızdaki modellerin teknik bilgilerinden alınmıştır; marka ve modele göre değişebilir. Her ürünün kesin değerleri ürün sayfasında yazar.

Pratik kural: Günde birkaç kilo kıyma çekiyorsanız 12 No yeterlidir. Kıyma ana ürününüzse (kasap, köfteci) en az 22 No alın. Yoğun saatlerde müşteri bekletmek istemiyorsanız ya da toplu üretim yapıyorsanız 32 No'yu tercih edin. Bir üst numara biraz daha pahalıdır, ama motor zorlanmadığı için daha uzun ömürlü olur ve et daha az ısınır.

220V mı, 380V mı? Hangi Elektrik Tipini Seçmeli?

220V (monofaze) modeller standart dükkân prizinde çalışır, ek tesisat gerektirmez. Küçük ve orta ölçekli işletmeler için en pratik seçenektir. 380V (trifaze) modeller ise sanayi elektriği ister; aynı motor gücünde daha dengeli çalışır ve uzun süreli yoğun kullanımda daha az ısınır. Örneğin Mateka 32 No modellerde 380V versiyon saatte yaklaşık 750 kg, 220V versiyon ise yaklaşık 600 kg et çeker. İşyerinizde üç fazlı elektrik yoksa 220V modeli seçin; 380V model normal prizde çalışmaz.

Soğutmalı Kıyma Makinesi Nedir, Ne Zaman Gerekir?

Kıyma çekerken bıçak, ayna ve helezonun sürtünmesi eti ısıtır. Isınan ette yağ erir ve ayrışır, kıyma hamurlaşır, renk koyulaşır ve bakteri üremesi hızlanır. Soğutmalı (soğutuculu) kıyma makinesi, et haznesini ve kıyma ağzını soğutarak eti çekim boyunca soğuk tutar. Böylece kıyma daha taneli, parlak ve dayanıklı olur; et su ve yağ kaybetmez.

Soğutmalı model özellikle şu durumlarda fark yaratır: gün boyu sürekli kıyma çeken kasaplar, yaz aylarında sıcak ortamda çalışan dükkânlar, kıyma görünümünün satışı etkilediği teşhir reyonları ve köfte, sucuk gibi yağ dengesinin önemli olduğu ürünler. Ara sıra kıyma çeken bir restoran için soğutmasız model yeterlidir; eti çekmeden önce iyi soğutmak çoğu zaman sorunu çözer.

Ayna ve Bıçak: Kıymanın İnceliğini Ne Belirler?

Kıymanın inceliğini makine değil, aynadaki deliklerin çapı belirler. Küçük delikli ayna; köfte, lahmacun ve içli köfte için ince kıyma verir. Orta delikli ayna günlük kıymada en çok kullanılandır. Büyük delikli ayna ise kavurmalık iri kıyma ve sucuk hazırlığında ilk çekim için idealdir. Çok sık farklı kıyma isteniyorsa işletmede birkaç farklı delik çapında yedek ayna bulundurmak işinizi hızlandırır.

Bıçak aynaya tam oturmalı ve bıçağın düz, keskin yüzü aynaya bakacak şekilde takılmalıdır. Ters takılan bıçak eti kesmek yerine ezer. Ayna ve bıçak zamanla körelir; kıyma ezilmeye başladıysa ikisini birlikte bilemek ya da değiştirmek gerekir. Pek çok makinede sucuk, salça ve içli köfte aparatı da takılabilir; bu aparatlar makinenin numarasına uygun seçilmelidir.

Kıyma Makinesi Eti Neden Ezer veya Çekmez?

• Bıçak ters takılmış: Düz ve keskin yüz aynaya bakmalıdır.
• Bıçak veya ayna körelmiş: Et kesilmek yerine sıkışır ve ezilir. Bileme ya da değişim gerekir.
• Ayna somunu gevşek ya da aşırı sıkı: Gevşekse bıçak aynaya basmaz; aşırı sıkıysa makine zorlanır ve ısınır. Elle sıkıca kapatmak yeterlidir.
• Et çok sıcak veya sinirli: Eti soğuk çekin, kalın sinir ve kıkırdakları önceden ayıklayın. Sinir bıçağa sarılıp kesimi durdurabilir.
• Hazneye fazla et basılıyor: Eti helezona kendi hızında besleyin; zorla bastırmak motoru yorar.

Makine çalışırken anormal ısınıyor, ses değiştiriyor ya da gövdeden yağ sızıyorsa kullanmayı bırakıp yetkili servise danışın; bu durumlar genellikle keçe veya redüktör bakımı gerektirir.

Temizlik ve Bakım İpuçları

• Her kullanımdan sonra fişi çekin; kafa, helezon, bıçak ve aynayı sökün.
• Parçaları sıcak su ve deterjanla yıkayın, ayna deliklerini fırçayla temizleyin.
• Parçaları hemen ve tamamen kurulayın. Döküm parçalar ıslak bırakılırsa paslanabilir.
• Uzun süre kullanmayacaksanız bıçak ve aynaya gıdaya uygun ince bir yağ sürün.
• Gövdeyi suya batırmayın; nemli bezle silin.
• Redüktör yağı ve periyodik bakım için ürünün kullanım kılavuzundaki talimatları izleyin.

Neden Çelik Mutfak?

Mateka ve Çağdaş gibi sektörün bilinen üreticilerinin 12, 22 ve 32 No, 220V ve 380V, soğutmalı ve soğutmasız modellerini tek sayfada karşılaştırabilirsiniz. Soldaki Model No, Güç ve Soğutma filtreleriyle ihtiyacınıza uyan makineyi saniyeler içinde bulabilirsiniz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda makineleri yerinde de inceleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular