Set Üstü Mutfak Ekipmanları Rehberi
Set üstü ekipmanlar mutfakta her gün, her serviste elden geçen ürünlerdir: gastronom küvetler, tencereler, tavalar, bıçaklar, kesme tahtaları, kevgir ve kepçeler, saklama kapları. Sağlam ve doğru ölçüde seçilmiş set üstü ekipman hazırlığı hızlandırır, hijyeni kolaylaştırır ve uzun ömürlü olduğu için sık yenileme masrafını azaltır. Bu sayfada en çok kullanılan ürün gruplarını ve seçerken dikkat edilecek noktaları özetledik.
En Çok Kullanılan Ürün Grupları
| Grup | Örnek ürünler | Nerede kullanılır? |
|---|---|---|
| Gastronom küvetler | GN 1/1, 1/2, 1/3 ve diğer ölçüler; kapaklı ve delikli | Benmari, salad bar, saklama, fırın |
| Pişirme kapları | Tencere, tava, kaçerola, fırın tavası, güveç | Sıcak mutfak |
| Hazırlık | Bıçak, kesme tahtası, rende, çırpma teli, oklava | Hazırlık tezgahı |
| Servis ve sunum | Kevgir, kepçe, servis kaşığı, maşa, kırılmaz tabak ve bardak | Servis hattı ve salon |
| Kebap ve pizza | Kebap şişi, şaşula, pizza küreği ve pişirme teli | Kebapçı, pizzacı |
Gastronom Küvet Ölçüleri Neden Önemli?
Gastronom (GN) ölçüsü, benmari, fırın, buzdolabı ve salad bar arasında aynı küvetin kullanılmasını sağlayan uluslararası bir ölçü sistemidir. Tam boy küvet GN 1/1 olarak anılır; GN 1/2, 1/3, 1/4 gibi küçük ölçüler bu alanı bölerek aynı yere sığar. Küvet alırken ölçünün yanında derinliğe de bakın: derin küvetler pişirme ve saklama, sığ küvetler servis ve teşhir için uygundur.
Hijyen İçin Renk Kodlu Kesme Tahtası
- Çiğ et, tavuk, balık, sebze ve pişmiş ürün için ayrı renk tahta kullanın; çapraz bulaşma önlenir.
- Derin çizik ve yarık oluşan tahtaları yenileyin; çiziklerde bakteri birikir.
- Bıçakları ürün türüne göre ayırın ve düzenli bileyin; kör bıçak kaza riskini artırır.
Neden Çelik Mutfak?
Set üstü ekipman bölümüne yeni ürünler ekleniyor. Aradığınız ürünü sayfada göremezseniz WhatsApp'tan (0530 038 61 55) sorabilirsiniz; tedarik edip fiyat veririz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda ürünleri yerinde de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Set üstü ekipman ne demek?
Set üstü ekipman; tencere, tava, gastronom küvet, bıçak, kesme tahtası, kevgir, kepçe ve saklama kabı gibi tezgah üzerinde elle kullanılan mutfak gereçleridir. Cihaz değil, günlük kullanılan mutfak malzemeleridir.
Gastronom küvet ölçüleri nelerdir?
Tam boy küvet GN 1/1 olarak anılır; GN 2/1 iki katı, GN 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 ve 1/9 ise tam boyun bölümleridir. Aynı ölçü sistemi benmari, fırın ve buzdolabında ortak kullanılır.
Restoranda tencere ve tava hangi malzemeden olmalı?
Yoğun kullanımda paslanmaz çelik tencere ve tavalar dayanıklı ve kolay temizlenir. Isıyı eşit dağıtması için kalın ve katmanlı taban tercih edilir; indüksiyon ocak kullanıyorsanız tabanın uyumlu olduğundan emin olun.
Renkli kesme tahtaları ne işe yarar?
Renk kodu çiğ et, tavuk, balık, sebze ve pişmiş ürün için ayrı tahta kullanılmasını sağlar. Böylece çapraz bulaşma önlenir; gıda denetimlerinde de bu ayrım istenir.
