Oklava Seçim Rehberi
Oklava, hamuru açmak için kullanılan silindir biçimli ahşap ya da plastik bir alettir. Ev mutfağında sıradan bir gereç gibi görünse de börekçi, baklavacı, mantıcı, pideci ve lokantalarda ustalığın en önemli parçasıdır: yufkanın inceliği ve düzgünlüğü büyük ölçüde oklavaya bağlıdır. Oklava seçerken açılacak hamurun türüne göre boy ve kalınlık belirlenir. Usta elinde yıllarca kullanılan oklava, zamanla açılan hamura göre alışkanlık haline gelir. Aşağıda oklava çeşitlerini ve ahşap oklava bakımını anlattık.
Hangi Oklava Hangi İş İçin?
| Oklava | Özellik | Kullanım |
|---|---|---|
| İnce uzun oklava | Uzun ve ince gövde | Baklava, börek ve gözleme yufkası |
| Kalın oklava | Daha kalın ve kısa gövde | Pide, lahmacun ve kalın hamur |
| Saplı merdane | Dönen gövde, iki yanda sap | Pasta hamuru ve kurabiye |
| Kısa oklava | Küçük boy | Mantı ve küçük parça hamur |
Ahşap Oklava Bakımı
- Oklavayı kullanımdan sonra kuru bezle silip unu temizleyin; mümkünse suyla yıkamayın.
- Yıkamak gerekirse kısa sürede ılık suyla durulayıp hemen kurulayın, suda bekletmeyin.
- Oklavayı nemsiz ve düz bir yerde ya da askıda saklayın; eğri duran oklava zamanla çarpılır.
- Yüzeyde çatlak oluşursa oklavayı yenileyin; çatlak hamur kalıntısı ve bakteri tutar.
Hamur işi üretimi için diğer ürünlere ekmek fırını ekipmanları sayfamızdan ulaşabilirsiniz.
Oklava uzunluğu, açılacak yufkanın çapına göre seçilir; yufkadan kısa bir oklava hamurun kenarlarında düzensizlik bırakır. Usta börekçiler farklı aşamalarda farklı oklavalar kullanır: önce kalın oklava ile hamuru genişletir, ardından ince ve uzun oklava ile yufkayı inceltir. Yeni bir ahşap oklavayı ilk kullanımdan önce hafifçe unlamak hamurun yapışmasını azaltır. Oklavayı hamur açılan tezgah dışında başka işler için kullanmamak, yüzeyin pürüzsüz kalmasını sağlar.
Neden Çelik Mutfak?
Oklavalar bölümüne yeni ürünler ekleniyor. Aradığınız ürünü sayfada göremezseniz WhatsApp'tan (0530 038 61 55) sorabilirsiniz; tedarik edip fiyat veririz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda ürünleri yerinde de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Baklava için hangi oklava kullanılır?
Baklava yufkası için ince ve uzun oklava kullanılır. Yufkanın her yerine eşit baskı uygulayarak çok ince açılmasını sağlar.
Oklava hangi ağaçtan yapılır?
Oklavalar genellikle sert ve lifli yapısı düzgün ağaçlardan yapılır; bu sayede yüzey pürüzsüz kalır ve çarpılmaya karşı dayanıklı olur. Ağaç türü ürün açıklamasında belirtilir.
Ahşap oklava nasıl temizlenir?
Kuru bezle silinerek un ve hamur kalıntısı alınır. Suyla yıkanması gerekirse hızlıca durulanıp hemen kurulanır; suda bekletilmez.
Oklava fiyatları ne kadar?
Fiyatlar oklavanın boyuna, kalınlığına ve malzemesine göre değişir; güncel fiyatlar ürün sayfalarında yazar. Kargo ücretsizdir, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim uygulanır.
