Çalışma Tezgahı ve Evye Seçim Rehberi
İşletme mutfağında hazırlığın büyük kısmı tezgah başında, temizliğin büyük kısmı evye başında yapılır. Bu yüzden paslanmaz çalışma tezgahı ve evye, mutfağın en çok kullanılan ama en az düşünülen ekipmanlarıdır. Doğru ölçüde, sağlam ve kolay temizlenen bir tezgah personelin işini hızlandırır; doğru konumlanmış evye ise hijyen denetimlerinde ilk bakılan noktalardan biridir. Bu sayfada tezgah ve evye çeşitlerini, seçerken bakılacak noktaları ve yerleşim ipuçlarını özetledik.
Tezgah ve Evye Çeşitleri
| Ürün | Özellik | Kullanım |
|---|---|---|
| Alt raflı çalışma tezgahı | Üst tabla + alt raf | Hazırlık, cihaz yerleşimi |
| Dolaplı tezgah | Alt kısmı kapaklı dolap | Gereç ve malzeme saklama |
| Duvar dibi tezgah | Arka kısmında su sıçramasını önleyen kenar | Duvara dayalı hatlar |
| Tek ve çift gözlü evye | Derin hazneli, tezgahlı veya tezgahsız | Sebze yıkama, bulaşık ön yıkama |
| El yıkama lavabosu | Küçük hazne, dizden veya fotoselli açma seçenekleri | Personel el hijyeni |
Seçerken Bakılacaklar
- Tezgah yüksekliği çalışan için uygun olmalı; ayarlanabilir ayaklar zemin eğimini de dengeler.
- Üst tablanın kalınlığı ve alttan desteklenmesi ağır cihaz konacaksa önemlidir.
- Evye haznesinin derinliği büyük tencere ve gastronom küvetlerin sığmasına göre seçilmelidir.
- Evye gideri mutlaka yağ tutucuya bağlanmalı, batarya bağlantısı önceden planlanmalıdır.
Yerleşim İpucu
Çiğ et ve sebze hazırlığı için ayrı tezgah ve evye kullanmak çapraz bulaşmayı önler. Tezgahları duvardan biraz ayırmak ya da arka kenarı silikonla kapatmak kir birikmesini engeller. Mutfak yerleşimi için genel bilgiler endüstriyel mutfak sayfamızda.
Neden Çelik Mutfak?
Çalışma tezgahı ve evye bölümüne yeni modeller ekleniyor. Aradığınız ürünü sayfada göremezseniz WhatsApp'tan (0530 038 61 55) sorabilirsiniz; tedarik edip fiyat veririz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda ürünleri yerinde de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Endüstriyel mutfak tezgahı kaç cm olmalı?
Çalışma tezgahlarının yüksekliği genellikle 85–90 cm civarındadır; derinlik ise mutfağın genişliğine göre 60 veya 70 cm tercih edilir. Uzunluk yerleşime göre değişir, ürün ölçüleri ürün sayfasında yazar.
Paslanmaz tezgah nasıl temizlenir?
Ilık su ve sıvı deterjanla yumuşak bezle silinir, durulanıp kurulanır. Tel sünger ve klorlu çamaşır suyu yüzeyi çizebilir ve lekeleyebilir; paslanmaz temizleyicisi parlaklığı korur.
Restoranda kaç evye olmalı?
Çoğu işletmede sebze yıkama, bulaşık ön yıkama ve el yıkama için ayrı haznelerin bulunması istenir. Kesin sayı işletmenin büyüklüğüne ve yerel denetim kurallarına göre değişir.
Çalışma tezgahı ve evye fiyatları ne kadar?
Fiyatlar ölçüye, sac kalınlığına ve modele göre değişir; güncel fiyatlar ürün sayfalarında yazar. Kargo ücretsizdir, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim uygulanır.
