Taş Tabanlı Fırın Rehberi
Taş, ısıyı yavaş alır ama uzun süre tutar ve hamura doğrudan aktarır. Bu yüzden pide, lahmacun, pizza ve ekmekte tabanın çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlayan en önemli unsurdur. Taş tabanlı fırın, pişirme yüzeyi refrakter taş veya benzeri ısı tutucu malzemeden yapılmış fırındır. Pideciler, pizzacılar, fırınlar ve lahmacun salonları tarafından tercih edilir. Bu sayfada taş tabanın getirdiği farkı, seçim noktalarını ve taşın bakımını anlattık.
Taş Taban Ne Sağlar?
- Isıyı hamura doğrudan ve eşit aktarır; taban daha çabuk ve çıtır pişer.
- Kapı açılıp kapandığında sıcaklık hızla düşmez; yoğun serviste art arda pişirmeye uygundur.
- Hamurdaki fazla nemi emer; pide ve pizzada hamur tabanı yapışmaz.
- Sac tabana göre ısınması daha uzun sürer; açılışta ön ısıtmaya zaman ayırmak gerekir.
Çeşitler
| Tür | Not |
|---|---|
| Elektrikli katlı taş tabanlı | Her katta alt-üst ısı ayarı; çoğunlukla trifaze (380V) hat |
| Gazlı taş tabanlı | Doğalgaz veya LPG; bağlantı yetkili tesisatçı tarafından |
| Odunlu / kömürlü taş fırın | Geleneksel lezzet, baca ve yerleşim planı gerekir |
| Tezgah üstü küçük model | Kafe ve büfeler için az adetli üretim |
Fırının iç ölçüsü, voltajı ve gücü ürün sayfasında yazar. Elektrikli modellerin bağlantısını yetkili elektrikçi yapmalıdır.
Taş Bakımı
Taşı su veya deterjanla yıkamayın; soğuduktan sonra fırça ve kazıyıcıyla temizleyin. Sıcak taşa soğuk su değmesi çatlamaya yol açabilir. Lekeler zamanla yüksek ısıda kendiliğinden yanar. Pizza üretimi için diğer ekipmanlar pizzacı ekipmanları sayfamızda.
Neden Çelik Mutfak?
Taş tabanlı fırınlar bölümüne yeni modeller ekleniyor. Aradığınız ürünü sayfada göremezseniz WhatsApp'tan (0530 038 61 55) sorabilirsiniz; tedarik edip fiyat veririz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda ürünleri yerinde de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Taş tabanlı fırın ne işe yarar?
Taş taban ısıyı tutar ve hamura doğrudan aktarır; pide, lahmacun, pizza ve ekmekte tabanın çıtır ve eşit pişmesini sağlar.
Fırın taşı ne kadar sürede ısınır?
Taş, sac tabana göre daha geç ısınır. Isınma süresi fırının gücüne ve taşın kalınlığına göre değişir; servisten önce yeterli ön ısıtma süresi bırakılmalıdır.
Fırın taşı çatlarsa ne olur?
Küçük kılcal çatlaklar genellikle kullanımı etkilemez. Taş parçalanıyor veya yüzeyde derin oyuk oluşuyorsa değiştirilmelidir. Çatlamayı önlemek için sıcak taşa su dökülmemelidir.
Taş tabanlı fırın fiyatları ne kadar?
Fiyatlar fırının ölçüsüne, kat sayısına, ısıtma şekline ve markaya göre değişir; güncel fiyatlar ürün sayfalarında yazar. Kargo ücretsizdir, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim uygulanır.
