Endüstriyel Tava Seçim Rehberi
Kahvaltı salonundan esnaf lokantasına kadar her mutfakta tava gün boyu ateşin üstündedir. Yumurta, sote, kızartma ve sos işleri farklı malzemeden tavalar ister; yanlış seçilen tava yapışma, eğilme ve kısa ömür demektir. Doğru endüstriyel tava seçimi için malzeme, çap ve taban kalınlığı birlikte düşünülmelidir. Mutfakta genellikle farklı işler için birkaç tip tava yan yana kullanılır. Aşağıda tava çeşitlerini ve hangi işe uyduklarını kısaca karşılaştırdık.
Malzemeye Göre Tava Çeşitleri
| Malzeme | Artısı | Dikkat edilecek |
|---|---|---|
| Paslanmaz çelik | Dayanıklı, sos ve sote için uygun | Yağsız kullanımda yapışabilir |
| Siyah çelik / demir | Yüksek ısıya dayanır, kızartmada başarılı | Yağlanarak saklanmalı, paslanabilir |
| Döküm | Isıyı uzun süre tutar | Ağırdır, ısınması zaman alır |
| Alüminyum yapışmaz | Hafif, yumurta ve omlet için pratik | Kaplama çizilmemeli |
Seçim İpuçları
- Çapı ocak gözüne ve tek seferde pişen porsiyona göre seçin; çok büyük tava ocakta eşit ısınmaz.
- Kalın taban eğilmeye karşı daha dayanıklıdır.
- Sapın perçinli ve sağlam olması yoğun serviste güvenlik sağlar.
- İndüksiyon ocak için tabanın uygun olduğunu ürün açıklamasından kontrol edin.
- Yapışmaz tavalarda metal spatula yerine silikon ya da ahşap gereç kullanın.
Diğer tencere, kepçe ve gereçler için set üstü ekipmanlar sayfamıza göz atabilirsiniz.
Tavanın ömrü büyük ölçüde kullanım alışkanlığına bağlıdır. Boş tavayı uzun süre yüksek ateşte bırakmak tabanın eğilmesine, kaplamalı tavalarda ise kaplamanın bozulmasına yol açar. Sıcak tavayı soğuk suyla yıkamak da ani ısı farkı yüzünden şekil bozukluğu yapabilir. Siyah çelik ve döküm tavaları yıkadıktan sonra kurutup ince bir yağ tabakasıyla saklamak paslanmayı önler. Yoğun mutfaklarda her tavanın belirli bir işe ayrılması, örneğin yumurta tavasının yalnızca yumurtada kullanılması, ömrü uzatır.
Neden Çelik Mutfak?
Tavalar bölümüne yeni ürünler ekleniyor. Aradığınız ürünü sayfada göremezseniz WhatsApp'tan (0530 038 61 55) sorabilirsiniz; tedarik edip fiyat veririz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda ürünleri yerinde de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Restoranlarda hangi tava kullanılır?
Sote ve sos işinde paslanmaz çelik, yüksek ateşte kızartmada siyah çelik ya da döküm, yumurta ve omlette yapışmaz tavalar yaygındır. Çoğu mutfak bu tipleri birlikte kullanır.
Demir tava nasıl alıştırılır?
Yeni demir tava yıkanıp kurutulduktan sonra ince bir kat yağla sürülür ve ateşte yağ dumanlanana kadar ısıtılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanınca yüzeyde koruyucu bir tabaka oluşur.
Yapışmaz tava nasıl temizlenir?
Soğuduktan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkanır. Tel sünger ve aşındırıcı temizleyiciler kaplamaya zarar verir; boş tavayı yüksek ateşte bırakmamak da kaplamanın ömrünü uzatır.
Endüstriyel tava fiyatları ne kadar?
Fiyatlar tavanın malzemesine, çapına ve taban kalınlığına göre değişir; güncel fiyatlar ürün sayfalarında yazar. Kargo ücretsizdir, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim uygulanır.
