Sanayi Tipi Ocak Seçim Rehberi
Lokanta mutfağında tencerenin, tavanın ve kazanın oturduğu yer ocaktır; servis hızını da çoğu zaman ocağın gücü belirler. Sanayi tipi ocak, ev ocağına göre daha geniş ızgara tablaları, daha güçlü brülörleri ve büyük tencereyi taşıyabilen sağlam gövdesiyle gün boyu çalışmaya göre yapılır. Doğru ocak, mutfağın geri kalan düzenini de belirler. Bu sayfada ocak çeşitlerini, işletmenize kaç göz gerektiğini ve gaz ya da elektrik seçerken nelere bakmanız gerektiğini anlattık.
Ocak Çeşitleri
| Tür | Özellik | Kime uygun? |
|---|---|---|
| Gazlı set üstü ocak | Tezgah ya da cihaz altı dolap üzerine oturur | Küçük lokanta, kafe mutfağı |
| Ayaklı gazlı ocak | Kendi şasesi vardır, genellikle 4 veya 6 göz | Esnaf lokantası, restoran |
| Elektrikli ocak | Döküm plaka ya da seramik yüzey | Gaz hattı olmayan mekanlar |
| Kazan (alçak) ocak | Yere yakın, büyük kazanlar için güçlü brülör | Yemekhane, catering, aşevi |
Seçerken Nelere Bakılmalı?
- Göz sayısını aynı anda ateşte duran tencere sayısına göre belirleyin; bir göz yedek kalsın.
- Doğalgaz mı tüp gaz mı kullanacağınızı baştan söyleyin; meme (enjektör) buna göre takılır.
- Izgara tablalarının döküm olması büyük tencereyi taşımada avantaj sağlar.
- Ocak mutlaka davlumbaz altında olmalı; yanına ara tezgah koymak tencere indirmeyi kolaylaştırır.
Gazlı ocağın bağlantısı yetkili tesisatçı tarafından yapılmalıdır. Elektrikli büyük ocaklar çoğu modelde trifaze (380V) hat ister; bağlantıyı yetkili elektrikçi yapar, modelin gücü ürün sayfasında yazar. Diğer pişirme cihazları için pişirme ekipmanları sayfamıza bakabilirsiniz.
Ocak alırken yalnızca bugünkü menüyü değil, bir iki yıl sonrasını da düşünün. Menüye çorba, haşlama ya da büyük tencere yemeği eklenecekse kazan ocağı ya da ekstra göz şimdiden planlanmalıdır. Ocağın arkasında ve yanlarında yanıcı malzeme bırakmamak, duvarı paslanmaz sacla kaplamak hem temizliği kolaylaştırır hem de yangın riskini azaltır.
Neden Çelik Mutfak?
Sanayi tipi ocaklar bölümüne yeni modeller ekleniyor. Aradığınız ürünü sayfada göremezseniz WhatsApp'tan (0530 038 61 55) sorabilirsiniz; tedarik edip fiyat veririz. Tüm siparişlerde kargo ücretsiz, hafta içi saat 15.00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim var. Hangi modelin size uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan 0530 038 61 55 numarasına yazın; işletmenize göre birlikte seçelim. İstanbul Zeytinburnu TİM-1'deki mağazamızda ürünleri yerinde de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Sanayi tipi ocak doğalgaza çevrilebilir mi?
Çoğu gazlı ocakta meme (enjektör) değiştirilerek tüp gazdan doğalgaza ya da tersine geçilebilir. Dönüşüm ve bağlantı yetkili gaz tesisatçısı tarafından yapılmalıdır.
Sanayi tipi ocak kaç göz olmalı?
Küçük işletmelerde 2 göz genellikle yeterlidir; lokanta ve restoranlarda 4 ya da 6 göz tercih edilir. Aynı anda pişen tencere sayısını sayıp bir göz fazlasını seçmek iyi bir başlangıçtır.
Sanayi tipi ocak nasıl temizlenir?
Ocak soğuduktan sonra ızgaralar çıkarılıp yağ çözücüyle yıkanır, brülör delikleri yumuşak fırçayla açılır. Taşan yemek hemen silinirse brülörlerin tıkanması önlenir.
Sanayi tipi ocak fiyatları ne kadar?
Fiyatlar göz sayısına, gaz ya da elektrikli olmasına ve gövde yapısına göre değişir; güncel fiyatlar ürün sayfalarında yazar. Kargo ücretsizdir, havale/EFT ödemelerinde %5 ek indirim uygulanır.
